Kaffee ausser Haus ist Kult: Zahlen, Daten, Fakten
Beim Konsum von Kaffee bewegen sich die Schweizer hinter Deutschland und Norwegen and er Weltspitze, im Schnitt lag der Kaffeekonsum in der Schweiz 2021 bei 1’069 Tassen pro Jahr, das entspricht knapp drei Tassen pro Tag.
Gastro-Kaffeemaschine: Ihr Konzept entscheidet
Grundsätzlich sollte das Kaffeeangebot individuell auf Ihr Unternehmen zugeschnitten sein. Ein Hotel mit Frühstücksservice stellt andere Anforderungen als ein Restaurant mit Abendservice. Bei der Auswahl der passenden Profi-Kaffeemaschine sind einige Kriterien zu beachten, zum Beispiel der Standort der Maschine, der Frischwasseranschluss und eventuell notwendige Wasserfilter. Denken Sie nicht nur an die Anschaffungskosten, sondern behalten Sie auch die Folgekosten für die Zukunft im Blick: z. B. Wartungskosten, Kosten und Aufwand für die Reinigung und zum Entkalken. Zwei zentrale Fragen sollten Sie sich stellen: Welche Kaffeequalität ist gewünscht und wieviel Zeit steht dem Personal zur Zubereitung zur Verfügung? Um für Sie die Auswahl zu erleichtern, betrachten wir die drei grossen Kategorien von Kaffee-Brühmethoden mit allen Vorzügen und Nachteilen: Filtermaschinen, Kaffeevollautomaten und Siebträgermaschinen.
Filtermaschine: günstig, schnell, anspruchslos
Eine Filtermaschine kennt jeder von Omas Kaffeekränzchen. Es gibt sie für die Gastronomie natürlich in grösseren Ausführungen. Die Filtermaschine ist nicht gerade bekannt für qualitativ hochwertigen Kaffee und es gibt auch keine grosse Variabilität bei den Kaffeespezialitäten, die sich daraus zaubern lassen. Generell gilt: Für das beste Ergebnis kommt es auf die Wahl der Bohnen, den Mahlgrad und die richtige Zubereitung an.
So funktioniert’s:
Die Brühmethode ist relativ simpel: Ein Rundfilter wird mit Kaffeepulver gefüllt und Wasser durch ein Rohr über das Pulver laufen gelassen.
Die Vorteile:
Gastromaschinen in dieser Kategorie sind im Vergleich zu anderen Profi-Maschinen sehr günstig in der Anschaffung. Dank ihres überdimensionierten Rundfilters lassen sich in kurzer Zeit grosse Mengen an Kaffee brühen. Ausserdem ist kein festinstallierter Wasseranschluss nötig. Noch ein grosser Pluspunkt: Der Filterkaffee kann vorbereitet und in Thermoskannen warmgehalten werden. Das spart wertvolle Zeit für Ihre Servicekräfte und es ist wenig bis keine Kaffee-Expertise nötig. Ausserdem sind sowohl Wartungsaufwand als auch laufende Kosten für eine Filtermaschine gering.
Filterkaffeemaschinen findet man deshalb häufig dort, wo dem Gast ein schneller Koffeinkick wichtiger ist als eine hohe Qualität oder ein gemütlicher Aufenthalt. Ausserdem sind Filtermaschinen auch in Einrichtungen praktisch, in denen wenig Zeit zur Verfügung steht, Bewohner, Patienten, Besucher & Co. mit individuellen Kaffeekreationen zu verwöhnen, zum Beispiel:
- Kantinen
- Konferenzzentren
- Seniorenzentren und Pflegeeinrichtungen
- Krankenhäuser
Die Nachteile:
Für die gehobene Gastronomie ist diese Brühmethode ungeeignet, da Filtermaschinen im Vergleich zu anderen Geräten eine geringere Kaffeequalität bieten. Ein weiterer Nachteil besteht in der begrenzten Variabilität für Kaffeespezialitäten. Die Zubereitung von Latte Macchiato, Cappuccino, Espresso & Co. ist mit einer Filtermaschine schlichtweg unmöglich.
Das Design:
Das Design von Profi-Filtermaschinen ist in der Regel auf Funktionalität und Langlebigkeit ausgerichtet. Diese Maschinen sind schlicht, robust und leicht zu reinigen, um den hohen Anforderungen in gewerblichen Umgebungen gerecht zu werden.
Kaffeevollautomat: der bequeme Alleskönner
Bei grossen, bekannten Kaffee-Systemgastronomien sind oftmals Kaffeevollautomaten im Einsatz. Kein Wunder, ein Gastro-Kaffeevollautomat ist zeitsparend und effizient.
So funktioniert’s:
Einmal auf’s Knöpfchen drücken und schon landet die gewünschte Kaffeespezialität in der Tasse – von Espresso über Cappuccino bis Latte Macchiato.
Die Vorteile:
Die Vorteile von Profi-Kaffeevollautomaten liegen auf der Hand: Sie sorgen für wenig Stress im Tagesgeschäft und ermöglichen eine einfache Zubereitung ohne Fachwissen. Mit ihrer schnellen Arbeitsweise und dem minimalen Wartungsaufwand bieten sie einen ausgezeichneten Kompromiss zwischen Aufwand, Kosten und Qualität. Diese Geräte eignen sich besonders gut für Betriebe, die Wert auf effiziente Abläufe legen, wenig Aufwand betreiben möchten und dennoch qualitativ hochwertigen Kaffee bieten möchten, zum Beispiel:
- Systemgastronomien
- Büros
- Hotels
- Tankstellen
- Transportunternehmen, z. B. für Fernzüge oder Reisebusse
- Cafés oder Lounges an Flughäfen
Die Nachteile:
Bei allen Vorzügen muss zugegeben werden: Die Kaffeequalität eines Vollautomaten reicht nicht an die einer Siebträgermaschine heran. Ausserdem liegt der Anschaffungspreis für einen Profi-Vollautomaten oft im vierstelligen Bereich. Das bedeutet, der Umsatz für Ihre Kaffeeprodukte muss entsprechend hoch sein, damit die Kosten sich rechnen.
Was sonst noch zu beachten ist:
Mahlwerk
Das Mahlwerk ist die zentrale Komponente, die den Mahlvorgang der Kaffeebohnen steuert. Das Mahlwerk zerkleinert die Bohnen, was wiederum die Qualität des gemahlenen Kaffees und somit des Endprodukts beeinflusst. Mahlgrad und Extraktion müssen richtig eingestellt sein, sonst produziert selbst die teuerste Maschine nur mittelmässigen Kaffee.
Frischwasseranschluss
Gastro-Vollautomaten benötigen häufig einen Frischwasseranschluss und je nach Wasserhärte zusätzlich einen vorgeschalteten Filter. Falls kein Frischwasseranschluss zur Verfügung steht, kann alternativ ein Kanister zum Einsatz kommen, was optisch allerdings wenig ansprechend ist und wofür genügend Platz vorhanden sein muss.
Behälter
Viele Profi-Maschinen enthalten einen integrierten Milchbehälter bzw. eine Option für Milchpulver, einige bieten auch die Möglichkeit, zwei verschiedene Kaffeebohnen, beispielsweise für Espressobohnen oder entkoffeinierten Kaffee.
Brühgruppe
Die Brühgruppe ist das Herzstück der Kaffeemaschine, denn dort treffen Kaffeepulver und heisses Wasser aufeinander. Sie besteht aus einer Brühkammer, einem Druckkolben und einer Pumpe. In professionellen Kaffeevollautomaten ist die Brühgruppe meist fest verbaut, um sie ganz einfach über ein automatisches Reinigungsprogramm reinigen zu können. Damit Hygiene sichergestellt ist und Qualität und Geschmack Ihres Kaffees konstant bleiben, muss die Brühgruppe regelmässig gereinigt werden.
Sollte in Ihrem Betrieb der Kaffeekonsum eher gering sein, Sie aber trotzdem nicht auf einen Vollautomaten verzichten möchten, ist eine kleinere Maschine mit entnehmbarer Brühgruppe sinnvoll. Diese können Sie mit heissem Wasser ausspülen und die Verschmutzungen entfernen und reinigen, nachdem die Maschine längere Zeit unbenutzt war. Die Reinigung ist essenziell, um die Maschine in einem guten Zustand zu halten und die Hygiene sicherzustellen.
Design:
Vollautomaten zeichnen sich oft durch ein modernes und kompaktes Design aus. Sie sind in der Regel platzsparend konzipiert und bieten eine einfache Bedienung.
Siebträgermaschinen: mehr Aufwand, mehr Geschmack
Siebträgermaschinen, oft einfach als Espressomaschinen bezeichnet, nutzen einen speziellen Siebträger, in den gemahlener Kaffee eingefüllt und manuell verdichtet wird.
So funktioniert’s:
Das Pulver wird mit einem Leveler im Sieb verteilt, dann mit einem Tamper (Stössel) fest gepresst und das Sieb anschliessend in die Maschine eingehängt. Unter Druck (ca. 9 bar) wird heisses Wasser (ca. 90°C) durch das Kaffeemehl gepresst, um einen Espresso zu extrahieren. Das Personal kann mithilfe des integrierten Milchaufschäumers manuell Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato & Co. zubereiten.
Die Vorteile:
Mit ihrer manuellen Bedienung und präzisen Kontrolle über den Brühprozess zaubert die Siebträgermaschine exzellenten Espresso und gibt Baristas die Möglichkeit, ihr Handwerk voll auszuleben. Die Individualität in der Zubereitung und das Spiel mit Mahlgrad und Tamperdruck, verleihen jedem Espresso eine einzigartige Note. Diese Maschinen sind nicht nur für Kaffeekenner und Baristas die richtige Wahl, sondern auch für Gastronomiebereiche, die Wert auf höchste Qualität und den Charme handwerklicher Kaffeezubereitung legen, zum Beispiel:
- Cafés, Eis-Cafés
- Café-Bars/Espresso-Bars
- Hotelbars/-restaurants
- Lounge-Bereiche
Die Nachteile:
Auch für eine Gastro-Siebträgermaschine liegen die Anschaffungskosten oft im vierstelligen Bereich. Die manuelle Bedienung erfordert zudem geschultes Personal, was Schulungszeit und -kosten mit sich bringt. Aufgrund der längeren Zubereitungsdauer im Vergleich zu Kaffeevollautomaten können bei hohem Andrang längere Wartezeiten entstehen. Zudem ist die Reinigung zeitintensiver, was Arbeitsaufwand bedeutet. Bei hohen Gästezahlen in der Systemgastronomie oder im Frühstücksgeschäft ist eine Siebträgermaschine eher nicht die beste Wahl.
Was sonst noch wichtig ist:
Kaffeemühle
Anders als bei Filterkaffee oder dem Vollautomat beginnt der «Bezug» des Espresso bei einer Siebträgermaschine nicht an der Maschine selbst. Das bedeutet, es ist eine spezielle Kaffeemühle nötig, die die Kaffeebohnen vorab im richtigen Mahlgrad mahlt.
Wasseranschluss
In der Regel benötigt eine Profi-Siebträgermaschine einen Frischwasseranschluss. Dies ermöglicht einen kontinuierlichen Wasserfluss für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten und erleichtert den Betrieb in Ihrer Gastronomie. Viele Geräte verfügen zusätzlich zum Frischwasseranschluss auch über einen Wassertank.
Design
Siebträgermaschinen haben oft ein klassisches, stilvolles und traditionelles Design ganz oder teilweise aus Edelstahl. Sie erinnern häufig an die italienische Espressokultur. Das Design von Siebträgermaschinen kann einen nostalgischen Charme versprühen – ein Blickfang in jedem Café, Restaurant & Co.
Coffee to go: die perfekten Begleiter für unterwegs
Ganz gleich, für welche Maschine Sie sich entscheiden, ob Filtermaschine, Vollautomat oder Siebträgermaschine – Coffee to go ist der treue Begleiter für alle, deren Kaffeeliebe auch unterwegs nicht zu bremsen ist.
Mit hochwertigen Coffee-to-go-Bechern in der Hand wird für Ihre Kunden jeder Schluck zum Genussmoment. Haben Sie zusätzlich Gebäck zum Mitnehmen im Angebot, kommt es auf die passenden Verpackungen für Kuchen und Torten sowie Cupcake- oder Muffin-Verpackungen an. Wenn Sie Fragen dazu haben oder eine fachkundige Beratung wünschen, sind unsere Verpackungsprofis gerne für Sie da.
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