Kaffeetrends für Ihren Betrieb: Rezepte, Wissenswertes und Fun Facts

Dieser Trend stammt aus einem der kaffeebegeistertsten Länder Asiens: Südkorea. Dalgona Kaffee ist eine Art umgedrehter Cappuccino, sprich die Milch ist unten und der Kaffee kommt als Schaum obendrauf. Damit das Ganze funktioniert, wird der Kaffeeschaum mit Instant-Kaffee hergestellt. Die Zubereitung geht schnell und einfach, der Schaum kann je nach Geschmack und Jahreszeit auf heisser oder kalter Milch genossen werden. Das Originalrezept ist für den europäischen Gaumen allerdings ein wenig (zu) süss: etwa zwei Esslöffel Zucker sollen pro Tasse im Kaffeeschaum landen. Wer bei seinen Gästen keinen Zuckerschock riskieren möchte, kann die Menge reduzieren.

Zutaten:

Instant-Kaffeepulver

Zucker

heisses Wasser

Milch

Zubereitung:

• Zu gleichen Teilen Instantkaffee, Zucker und das heisse Wasser mit einem Rührgerät zu einer stabilen Masse aufschlagen.
• In der Zwischenzeit die Milch bei geringer Hitze erhitzen, aber nicht kochen.
• Kaffeegläser zu zwei Dritteln mit der heissen Milch befüllen und mit dem Kaffeeschaum toppen. Fertig!

• Pro Tee etwa 1,5 EL Frischkäse und 50 ml Milch bei hoher Geschwindigkeit miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
• Anschliessend die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach pro Tee 100 ml Schlagsahne unterheben.
• Eine Prise Salz und pro Portion ca. 2 EL Zucker hinzugeben und alles gut vermischen bis eine dickflüssige, homogene Masse entstanden ist.
• Zum Servieren den abgekühlten Tee in Gläser füllen und mit mehreren Esslöffeln der Frischkäse-Creme krönen. Strohhalm ins Glas und ab an den Tisch damit. It’s Cheese Tea Time!

Kaffee-Bier: keine Schnapsidee

Kaffee mit Schuss kennt jeder, aber jetzt hat es auch dunkles Bier (z. B. Schwarzbier, Stout oder dunkles Weizen) in die Kaffeewelt geschafft. Das Rezept für diese etwas ungewöhnliche Mischung ist ganz leicht: Erst einen einfachen oder doppelten Espresso zubereiten, beiseitestellen, drei bis vier Eiswürfel in ein Glas füllen, das Schwarzbier darüber giessen und mit dem Espresso auffüllen. Die Aromen harmonieren überraschend gut: herb, würzig mit einer feinen Kakaonote. Wenn Ihre Gäste ein wenig experimentierfreudig sind, können Sie auch noch etwas Johannisbeersirup hinzugeben. Fertig ist der perfekte Sommerdrink.

Maca-Coffee: Wunderknolle im Kaffee

Maca ist die Wurzelknolle der Maca-Pflanze, die in den Hochanden von Peru und Bolivien beheimatet ist. Sie wird seit Jahrtausenden als Nahrungsmittel und in der Medizin verwendet. Fest steht, in der Knolle stecken jede Menge wertvoller Inhaltsstoffe, darunter Kalzium, Zink, Eisen und Vitamine, die fit, wach und leistungsfähig machen. Ausserdem sollen die enthaltenen hormonähnlichen Stoffe die Durchblutung in den südlichen Körperregionen fördern. Eines ist sicher: Kaffee mit Maca-Pulver sorgt für gute Laune und den Extra-Koffeinkick.

Bubble-Coffee – Eiskaffee mit Biss

Jeder kennt Bubble-Tea, aber haben Sie schon mal etwas von Bubble-Coffee gehört? Das ist ein cremiger Milchkaffee mit Tapiokaperlen. Dazu die Tapiokaperlen etwa zwei Stunden in Zuckersirup einlegen, einen mittelstarken Kaffee zubereiten und kaltstellen. Kaffee mit Kondensmilch, Milch oder einer veganen Milchalternative mischen. Dann die Tapiokaperlen in ein Glas mit Eis füllen, die Milch-Kaffee-Mischung hinzugeben und Kaffeesirup darüber giessen, Schokostreusel darüber und fertig ist der Kaffeetrend mit dem Potential zum Verkaufsschlager.

Champagner-Kaffee: Ein Hauch von Eleganz

Wenn Sie auf der Suche nach einem edlen Kaffee-Trend sind, ist dieses Rezept genau das Richtige, um anspruchsvolle Kaffeeliebhaber glücklich zu machen. Dazu einfach ein Champagner-Glas tiefkühlen, bis zur Hälfte mit kaltem Espresso befüllen, Champagner hinzugeben und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Der perfekte Begleiter für besondere Anlässe.

Coffee-Lemonade: klingt komisch, ist aber so

Im Netz trifft man auf viele kreative und unkonventionelle Trends. Dieser hier hört sich zunächst gewöhnungsbedürftig an: Cold Brew Coffee bzw. Filterkaffee in Kombination mit Limonade, zum Beispiel mit Ingwer-Limette-, Blueberry- oder Cranberry-Geschmack. Abenteuerlustige Gäste haben sicher Interesse an diesem erfrischend fruchtigen Trend für den Sommer.

Iced-Kaffee-Cola: (Koffein + Zucker)²

Nachdem Sie sich an die Idee von Limonade im Kaffee gewöhnt haben, kommt hier die ultimative Geschmackskombination: Cola zum Filterkaffe vereint mit Kirschsirup, Karamellsirup oder Kaffeelikör und das alles als Granita serviert. Dafür einfach 250 ml Filterkaffee zubereiten und ein wenig abkühlen lassen. Den Kaffee mit Cola in einer flachen Metallform für etwa drei Stunden tiefkühlen und alle 20 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis die für die Granita typischen Eisklumpen entstanden sind. Anschliessend die Kaffee-Cola-Granita in gekühlte Gläser füllen und einen EL Sirup hinzufügen. Zum Schluss mit einer Cocktailkirsche oder Schokostreuseln garnieren.

Nachhaltigkeit: Mehrwegbecher als Statement für Ihr Café

Das Coffee-to-go-Geschäft boomt und der Kaffee im Mitnahmebecher ist aus den Fussgängerzonen, Bahnhöfen oder Parks nicht mehr wegzudenken. Bereits jede vierte Tasse Kaffee wird auswärts getrunken –  viele davon nicht im Café oder Restaurants, sondern unterwegs. Ob beim Bäcker, in der Konditorei, am Kiosk oder der Tankstelle, wem nach einem Kaffee ist, der findet meist schnell einen Anbieter. Die Nachfrage ist also da! Wer dieses Potential nutzen möchte, braucht natürlich Heissgetränkebecher.

Neben den Pappbechern bieten Mehrwegbecher eine stilvolle und umweltfreundliche Alternative. Die Becher sind in zahlreichen Farben und Designs erhältlich oder Sie lassen individuell – mit Ihrem Logo – bedruckte Becher anfertigen. Da der Kaffee unterwegs konsumiert wird, dient die Verpackung so auch als Werbeträger und macht Ihren Namen in der Stadt bekannt. Mit dem Einsatz von Mehrwegbechern schaffen Sie ein positives Image und bieten Sie zudem noch eine Bonuskarte – etwa 10 Becher geniessen, den 11. gratis bekommen – kommen Ihre Kunden sicherlich gerne wieder.

Fun Facts und Wissenswertes rund um Kaffee

Mit diesen skurrilen Fakten bringen Sie Ihre Gäste zum Schmunzeln oder Staunen. Wissenswerte Infos rund um Kaffee und Nachhaltigkeit dürfen natürlich auch dabei sein.

KI: Einzug in die Kaffeebranche

Die Künstliche Intelligenz modernisiert auch den Kaffee:
Bereits im ersten Schritt, in der Landwirtschaft hilft die KI den Kaffeebauern. Sie liefert ihnen Informationen rund die optimalen Bedingungen und gibt Tipps, wie der Anbau möglichst ertragreich und der Prozess möglichst lukrativ wird.

Im zweiten Schritt gebrauchen Kaffeeröstereien die KI, um für die jeweilige Sorte die perfekte Temperatur und Dauer bestimmen. Damit wird die Röstung optimiert.

Schliesslich benutzen auch Kaffeemaschinen künstliche Intelligenz: So wird der Brühvorgang überwacht und dem Anwender Empfehlungen nach seinem Geschmack kreiert.

Exklusiv: Kopi Luwak

Der Kopi Luwak, auch als Katzen-Kaffee bekannt, ist einer der teuersten und exklusivsten Kaffees der Welt. Sein einzigartiger Geschmack kommt von einer ganz besonderen Mitarbeiterin: der indonesischen Schleichkatze. Sie wird mit Kaffeekirschen gefüttert, die sie dann durch die Enzyme der Verdauungssäfte veredelt und wieder ausscheidet. Die Luxusbohne zeichnet sich durch einen besonders milden und edlen Geschmack aus. Aber nicht nur der Geschmack, sondern auch der Preis kann sich sehen lassen: 100 g Kopi Luwak kosten zwischen 30 € und 40 €.

Eine Seltenheit: Black Ivory Kaffee

Für diese Rarität geht die Reise ebenfalls nach Indonesien. Dort wird der seltenste Kaffee der Welt mithilfe von Elefanten gewonnen. Genau wie bei den Schleichkatzen durchwandern die Bohnen den Magen-Darm-Trakt der Dickhäuter, um die Bitterstoffe zu entziehen, und werden nach bis zu 24 Stunden wieder ausgeschieden. Die Herstellung ist wesentlich mühsamer als beim Kopi Luwak, denn nicht alle Bohnen passieren die Elefantenzähne unversehrt. Um ein Kilogramm dieses Edel-Kaffees zu erhalten, müssen rund 30 kg unveredelte Bohnen eingesetzt werden. Deshalb werden jährlich insgesamt nur etwa 70 bis 120 kg produziert. Das spiegelt sich eindeutig im Preis wider: Eine Tasse Black Ivory kostet bis zu 40 €, ein Kilogramm der Elefanten-Bohnen stolze 850 €.

Nicht die Bohne: Kaffee ist eine Kirsche

Richtig – an Kaffeebäumen oder -sträuchern wachsen rote Kirschfrüchte. Die eigentliche Kaffeebohne ist der Samen, der sich innerhalb der Kirsche befindet. Wäre die Kaffeebohne nicht so begehrt und geschmackvoll, könnte man die Kaffeekirsche vielleicht als ganze Frucht im Obstladen kaufen. Sie ist eine leckere herb-süsse Variante, die leicht an den Geschmack von Honig, Pfirsich und Wassermelone erinnert.

Top-Position: Kaffee ist zweitwichtigstes Handelsgut

Kaffee rangiert weltweit als die zweitwichtigste Handelsware nach Erdöl. Die Kaffeebohnen gedeihen auf rund 11 Millionen Hektar Land in 54 verschiedenen Ländern. Etwa 25 Millionen Familien, sprich etwa 100 Millionen Menschen, sichern ihren Lebensunterhalt durch den Anbau von Kaffee. Jährlich werden etwa 174,34 Millionen Säcke Rohkaffee zu je 60 Kilogramm produziert. Im Jahr 2023 betrug der globale Umsatz mit Kaffee 83 Milliarden Euro.

Die «dritte Welle»: bewusster Konsum

Der bewusstere Konsum von Kaffee zeigt sich nicht nur im nachhaltigen Handeln, sondern hat auch den tatsächlichen Genuss des Getränks beeinflusst. Immer mehr Mikro-Röstereien etablieren sich, die Kunden ihre Handwerkskunst anbieten. Statt Masse wird hier auf Klasse gesetzt. Die Betreiber rösten kleinere Mengen an Bohnen in speziellen Verfahren, damit einzigartige Aromen entstehen. Helle Bohnen, die nicht so lang geröstet werden, sind hier beispielsweise beliebt.

Wie bei Wein wird bei der Wahl der Bohne auf das Anbaugebiet und -jahr, den Kaffeeproduzenten oder das Röstdatum geachtet. Auch die Art der Zubereitung durch den Barista spielt eine wichtige Rolle, der dem Getränk eine persönliche Note verleiht. Bei speziellen Verkostungen, Cupping genannt, beurteilen Kaffeeliebhaber – ähnlich wie beim Wein – das Aroma, die Säure oder auch die Qualität im Abgang.

Bezeichnet wird diese Entwicklung als «Third Wave», ein Begriff, der aus dem Amerikanischen stammt. Die erste Welle beschreibt dabei die Zeit von den 30er bis 60er Jahren, als Kaffee die Supermärkte eroberte und nicht mehr reines Luxusgut für die Oberschicht war. Es folgte ein Boom des Kaffeemarkts und dem Entstehen von Ketten wie Starbucks, die das «to-go»-Geschäft beflügelten. Als Gegenreaktion darauf entstand ab den 90er Jahren die beschriebene dritte Welle.

Zukunftsszenario: Klimawandel trifft auf Kaffeeanbau

Bis 2050 werden laut einer Studie der Schweizer Forschungsgruppe «Geography of Food» 60 % der weltweiten Anbauflächen für die Arabica-Bohne verschwinden. Unser Lieblingsgetränk steht zwar noch nicht vor dem Aus, aber die Lage wird kritisch. Denn Kaffeepflanzen gedeihen ausschliesslich im Kaffeegürtel, zwischen dem 23. nördlichen und dem 25. südlichen Breitengrad. Sie bevorzugen feuchtes, gleichmäßig warmes und schattiges Klima.

Nicht nur der Inhalt, sondern auch die Verpackung zählt

Wenn Sie in Ihrer Gastronomie Coffee to go anbieten, können Sie in puncto Nachhaltigkeit mit der Verpackung punkten. Zum Beispiel besteht der «Heissgetränke-Becher PLA-beschichtet»  ausschliesslich aus nachwachsenden Rohstoffen und ist sogar kompostierbar. Zusätzlich bieten wir umweltfreundliche Rührstäbchen aus nachwachsendem Holz an und achten darauf, dass die Tragehilfe aus recyceltem Material besteht.

Ausserdem erhalten Sie in unserem Shop formschöne Mehrweg-Becher. Damit sorgen nicht nur für einen stilvollen Trinkgenuss, sondern bieten Ihren Gästen die Möglichkeit, am nächsten Tag den Becher gleich wieder füllen zu lassen.

Sie haben Fragen zu Kaffeebechern? Unsere Verpackungsspezialisten beraten Sie gerne dazu.