Wie Sie dank Vakuumbeuteln die Frische Ihrer Lebensmittel erhalten
«Die Luft muss raus» – das ist der Grundsatz des Vakuumierens. Der Entzug von Luft gehört zu den beliebtesten Methoden, die Frische von Lebensmitteln zu verlängern. Erfahren Sie, welche Vorteile Vakuumbeutel haben, wie sie funktionieren und für welche Anwendungen sie geeignet sind.
Beim Vakuumieren von Lebensmitteln wird mit der Hilfe eines entsprechenden Geräts die Luft aus einem Behältnis – im Idealfall ein spezieller Kunststoffbeutel – herausgesogen. Mikroorganismen und Enzymen in Nahrungsmitteln wird dadurch die Lebensgrundlage entzogen. Denn das, was Fleisch, Gemüse und Co. verderben lässt, braucht Luft.
Die Lebensmittel sind natürlich nicht dauerhaft geschützt, aber sie verderben langsamer. Vakuumverpackt und vor äusseren Einflüssen geschützt bleiben Gemüse, Obst oder Fleisch tage- bzw. wochenlang frisch und Geschmack, Form, Vitamine und Mineralstoffe werden so bewahrt. Ein Vergleich der Haltbarkeit bei der Lagerung im Kühlschrank zeigt Ihnen folgende Tabelle beispielhaft:
| Lebensmittel | Haltbarkeit im Kühlschrank – nicht vakuumiert | Haltbarkeit im Kühlschrank – vakuumiert |
|---|---|---|
| Hartkäse | 12 – 20 Tage | 40 – 60 Tage |
| Rindfleisch | 3 – 4 Tage | 20 – 30 Tage |
| frisches Gemüse | 2 – 7 Tage | 14 – 21 Tage |
| Suppen & Saucen | 2 – 3 Tage | 8 – 10 Tage |
unverbindliche Richtwerte – keine Gewähr
Warum sich Vakuumieren in Beuteln lohnt
Dank Vakuumieren eröffnen sich somit für die Gastronomie, Grossküchen, Metzger oder auch den Einzelhandel viele Vorteile und Möglichkeiten – und das nicht nur aufgrund der längeren Haltbarkeit!
Vakuumbeutel – Ihre Vorteile im Überblick
- Sie erhalten die Frische Ihrer Produkte länger
- Sie nutzen eine hygienische Verpackung
- Sie sparen Zeit durch einfaches Vorbereiten
- Sie sparen Platz in der Theke, dem Lager oder Tiefkühler
- Sie haben vielfältige Anwendungsmöglichkeiten
Der erste Vorteil – die verlängerte Frische – liegt auf der Hand. Sie bedeutet, dass Sie Lebensmittel länger lagern und somit vorarbeiten können, wenn gerade Zeit ist. Putzen Sie beispielsweise Gemüse schon einmal, wenn es etwas ruhiger ist, oder produzieren Sie Würste, Saucen oder marinierten Fisch in grösseren Mengen vor. Fleisch reift übrigens im Vakuum perfekt nach. Auch Ihre Kunden können durch die längere Haltbarkeit Ihre Produkte bequem auf Vorrat kaufen. Entnommen wird die vakuumierte Ware erst dann, wenn sie der Kunde wünscht oder Sie diese weiterverarbeiten möchten. Das verschafft Ihnen ein angenehmes Zeitpolster und grössere Flexibilität in den Arbeitsprozessen. Zudem schonen Sie dadurch Umwelt und Ressourcen, da Sie Lebensmittelverschwendung vorbeugen.
Nutzen Sie Vakuumtüten haben Sie den weiteren Vorteil, dass diese sehr platzsparend in der Lagerung sind. Die Beutel schmiegen sich direkt an ihren Inhalt an und lassen «keinen Raum mehr». Legen Sie sie in den Tiefkühler, sind die Nahrungsmittel ausserdem sicher vor Gefrierbrand.
Eine solch «komprimierte» Verpackung ist auch für den Einsatz in der Selbstbedienungs-Theke ideal, da sie wenig Platz benötigt.
Darüber hinaus sind die Vakuumierbeutel sehr hygienisch, da sie nicht unbemerkt geöffnet werden können. Dank ihrer Transparenz können Kunden zudem die Ware vor dem Kauf von allen Seiten sehen. Allesamt wichtige Kriterien, wenn Sie Lebensmittel vorverpacken.
Wie Vakuumbeutel funktionieren
Um sich all die Vorteile zunutze zu machen, ist es jedoch wichtig zu wissen, wie die Beutel genau funktionieren bzw. welche Unterschiede es in der Anwendung gibt. Wie bereits geschrieben, wird beim Vakuumieren die Luft entzogen und im Falle von Beuteln als Vakuumverpackung die Tüte anschliessend luftdicht versiegelt.
Unterschiedliche Geräte sind dafür am Markt erhältlich. Gerade in privaten Haushalten kommen sogenannte Aussen- oder Balkenvakuumierer zum Einsatz. Hier wird lediglich die offene Seite des Beutels in das Vakuumiergerät eingelegt. Für den Profieinsatz bzw. für gewerbliche Zwecke werden hingegen Kammervakuumierer verwendet. In diesem Fall legen Sie den Beutel komplett in eine Kammer, der anschliessend die Luft entzogen wird. Danach erfolgt die Versiegelung der Folie.
Je nach Art des Vakuumiergeräts kommen auch unterschiedliche Beutel zum Einsatz. Für Aussenvakuumierer sind diese goffriert, d.h. mit einer Struktur versehen. Haben Sie hingegen einen Kammervakuumierer im Einsatz, benötigen Sie einen Siegelbeutel, der eine glatte Oberfläche hat. Diese erhalten Sie im Sortiment von RAUSCH. Unsere Siegelrandbeutel bestehen aus einer Verbundfolie: Zum einen aus stabilem PA, das eine Barriere bildet, zum anderen aus PE, das sich siegeln lässt.
Sie sind an einer Seite offen zum Befüllen und verfügen an den anderen drei Seiten über eine gesiegelte und besonders sichere Naht. Dank der Folienstärke von 90 my sind sie sehr reissfest und bieten – gerade beim Vakuumieren von Knochen wichtig – eine hohe Durchstossfestigkeit.
Wofür sich Vakuumieren eignet
Zum Abschluss haben wir Ihnen noch einmal in einer Übersicht zusammengefasst, wofür Sie Vakuumbeutel alles einsetzen können. Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie sich die vielen Vorteile der Methode zunutze:
- Bereiten Sie Zutaten in grossen Mengen vor und verarbeiten Sie sie später weiter.
- Produzieren Sie Speisen in grossen Mengen vor und verkaufen bzw. servieren Sie sie bei Bedarf.
- Kochen Sie Speisen für Ihre Satellitenküchen und verteilen Sie sie vakuumiert.
- Lagern Sie Lebensmittel platzsparend und im Tiefkühler ohne Gefrierbrand.
- Verpacken Sie Wurst, Käse, Fisch & Co. hygienisch für Ihre SB-Theke.
- Bieten Sie Kunden Ihre Ware für den Vorratskauf an.
- Stellen Sie Geschenkkörbe mit vakuumierter Feinkost zusammen.
- Unterverpacken Sie Produkte aus Ihrem Online-Shop geschützt und platzsparend für den Versand.
